Les  Apérinades « Bio » Côté Anjou

d’après les recettes de Jean Pierre Maussion pour la boutique Maison Blanche                                             

67 rue Bressigny Angers 

Tel. 02 41 88 69 46                                   

 Vous avez déja goutez aux cours de vos vacances ou chez des amis à la Tapenade d’Olives vertes ou noires, à quelques Anchoïade,  Tarama et autres préparations du commerce, servis sur des toasts au moment  de l'apéritif. Devant le choix restreint et trés souvent des préparations aux goûts plus ou moins agréables, avec un  mai nous avons crés en Avril 2011 des purées de légumes baptisées APÉRINADES en souvenir des préparations des mises en bouche que je servais au restaurant. Les apérinades sont issus de légumes certifiés Bio                             Produits certifiés par Fr-Bio 10

 Alors chef c’est quoi les Apérinades ?                                                                     

Ce sont des purées de légumes, d’herbes fraîches et aromatiques, d’épices et de l’huile d’Olive vierge Bio.                          Saveurs originales, gouteuses, pimpantes voir coquines, en parfaite harmonie avec les apéritifs ou les cocktails. 

Chef, comment utiliser les Apérinades ?                                                                              

Le marché :                                                                                                                                                Faire trancher de la baguette (nature, complète ou aux graines). De l’huile d’olive, 2 ou 3 pots d’Apérinades, filets de magret de Canard fumé ou de la Viande des Grisons, des Crevettes ou des Langoustines, du Saumon fumé, des Bigorneaux , des Tomates cerise, radis roses etc..                                                                                                                                 Tranchez la baguette en rondelle, passez les tranches au four chaud 5 secondes.Tartinez d’Apérinade en variant les saveurs, créez des saveurs inédites en superposant les ingrédients du marché.

Les incontournables:                                                                            

Aubergines Cérès, Carottes Longa, Tomates Arguin, Mangue Tonga, Olives noires Moa, Oignons doux au Coteau du Layon où au Coteau de l’Aubance, Figues pomelos.

J’ai imaginé d’autres recettes gourmandes simples à réaliser.

Les Maraîchères avec  les Tomates Arguin                                                                                                                         

(radis roses, côtes d’endives, brocolis blanchis, tomates cerise, abricots moelleux, 4 noisettes de mayonnaise, un brin de persil plat)

 Les Charcutières  avec  les Carottes Longa                                                                                                                     

(copeau de jambon sec roulé ou de saucisson, un petit morceau de lard, une rondelle de boudin noir grillé, 1 copeau de Comté)

 Les Terres et Mer  avec  les Aubergines Cérès                                                                                                                       (moules, bigorneaux, crevettes, saumon frais mariné, aneth, copeau de beurre salé)

Les Bretonnes avec  les Oignons doux                                                                                                              

(sardines à l’huile d’olive, citron, andouille de Guéméné, Bulot)

Les Gourmandes avec la Mangue Tonga                                                                                           

(Foie gras de Canard, un abricot sec moelleux, poivre du moulin)

Les Fromagères avec les Figues Pomelos                                                                                              

(fromage de chèvre affiné, tomes de Brebis, Roquefort, Cantal, Reblochon, St. Nectaire, viande des grisons, figues sèches moelleuses)

Le mariage Apérinades et Foie Gras, c'est subtil.                                                                                                                           

Essayez avec : Mangue Tonga ou Oignons doux aux vins des coteaux du Layon ou de l’Aubance ou avec Figues Pomelos, c’est divin.

 

( crédit photo Jennifer Padovani)